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      蒸包子对面粉有何要求？

      蒸包子应该选用中筋或者中低筋面粉，不要选用高筋粉，去哪买包子改良剂，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，出现各种斑点或者凹坑，口感也不松软的现象。 

     蒸包子对和面水有何要求？

　   和面的水温影响着面团的发酵时间，一般水温高，面团发酵的速度就快，而水温低面团发酵速度就慢，可以根据水温调整发面速度。

　　一般夏季气温偏高时可以采用常温水和面，而冬季为了加快发面速度，可以采用热水和面，可用30-40左右的温水和面。

馒头表面有裂纹的原因及解决办法：

原因：

成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹蒸制后仍存在裂纹。

解决办法：

成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段扑粉，使坯表面光滑；缩短排放时间，或者坯上架后适当保湿；整理形状前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。

包子、馒头起源于1700多年前，是面食家族中强大的一支。因其制作简单、携带方便、营养齐全、松软可口、美味廉价，故能历经时空、长久传承，主要的还是包子起源于消除灾害灾、去病、降福的一段故事。　　

        当年诸葛亮在西南泸水一带征战，生擒了孟获，安边固疆，与当地蛮夷族人民和睦相处。只有一事心不安。原来，族人祭祀的时候，要四十九颗人头做贡品，讨鬼神欢心，免灾降福。

       这天蛮王请诸葛亮参加其祭祀活动，沈阳包子改良剂，诸葛亮硬着头皮前往，随身带上牛、羊肉、米酒等礼品。现场篝火一片，四十九个巫师手持睁亮大刀，押着四十九个小伙子，嘴里念了几句什么，就要动手，诸葛亮一急，脱口一声：“且慢”！全场人惊愕的望着他，诸葛亮眉头一皱，计上心来，说：“现在我们亲如一家，要让子孙万代好下去，请换上更好的贡品。”蛮王放了所有小伙子，很想见识丞相的祭礼。牛羊肉被拿到火房，诸葛亮亲自动手，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，外面包上面皮，并做成四十九个人头模样，入笼屉蒸熟，并亲自将香气诱人的祭品摆在供桌上拜祭一番，然后对众人说：“神灵们已经享用过了，现在大家可以将其吃了，一定能消灭灾害除病”。人们早已垂涎三尺，此后，果然人寿年丰，食者身上多年的疾患也全好了。

      因其是代替蛮夷兄弟的人头做成的贡品，故叫它“蛮头”，丞相改称为“馒头”。久而久之，人们把不包馅的叫“馒头”，包子改良剂主要成分，包馅的叫“包子”。如今在江南一些地方，仍然将包子叫作馒头，并坚信“送礼送包子，可心想事成”。

      现在，包子、馒头遍布全国，并流传到世界各地，包括中国的饺子。除了作为美食之外，也是国内主要的贡品之一。